Il y a environ 15 annees, David et moi avions fait une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que le temps passe est trop important pour que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble Actuellement tres simple.
Me revoila 15 ans apri?s avec une recette correspondant a tout votre que j’aime. De fort petits oignons rouges bio bien confits avec une pointe de vinaigre balsamique et legerement de sucre et une pate brisee maison un brin friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets et puis du beurre ainsi que la farine. Vous pourrez aussi se servir de cette pate a toutes les flocons d’avoine et huile d’olive.
J’ai recette s’fait en 3 temps libre : une toute premiere cuisson tres directement dans le moule dans le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucun moule qui va a la fois dans le four et sur vos plaques, je vous invite a zapper la premiere cuisson.
Cette tarte reste delicieuse aussi avec des echalotes. Notre recette de ma tarte tatin a toutes les echalotes est sur le compte Instagram.
Tarte tatin a toutes les oignons rouges, tuiles de parmesan
Pour 1 moule de 21 cm, soit concernant 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entree
Pour J’ai garniture
- 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
- 20 g de beurre
- Sucre roux
- 2 c. a soupe de vinaigre balsamique
Pour la pate brisee au Parmesan
- 220 g de farine
- 30 g de Parmesan rape
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
- Quelque peu d’eau froide
Comment faire ?
Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand pot, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant i?tre capable de former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.
Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base quelque peu dure.Faites fondre le beurre dans un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez nos oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant regulii?rement sur les oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que votre moule.Deposez Notre pate i propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez J’ai pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate doit etre beaucoup cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une echelle.
NB : j’ai ajoute un peu de sarriette sechee apres cuisson, j’en ai deniche dans ma boutique bio chouchou du quartier.
dimanche 09 janvier 2022
Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre, citron, sauce au tahine
On voit une dizaine d’annees, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Plusieurs bouquets bien simplement cuits au four avec un peu d’huile d’olive et de sel. On ajoute ensuite une sauce legerement corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.
En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. J’ai recette a fait le tour des reseaux sociaux des centaines de fois et ce n’est que votre midi que j’ai tente l’experience. Il faut croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans son sac car voila encore une delicieuse maniere de le deguster autrement.
Cette maniere de le cuire ne le denature nullement mais donne une chouette texture moelleuse, sans le caractere souvent trop cuit que je deplore la majorite un moment, principalement en cantines. D’ailleurs, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez i?tre capable de vous eclater en faisant votre propre version.
Pour l’assaisonnement, j’ai utilise un bien que je ne connaissais pas et que l’on m’a rei§u (Merci Cassandre). Cela s’agit d’une poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on voit chez Olivier Roellinger. Notre melange reste compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette reperee qui se marie tres bien avec ce chou-fleur roti.
Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre et citron, sauce au tahine
Pour 4 individus
- 1 chou-fleur
- Gros sel
- Huile d’olive
- Harissa en poudre (ou 1 autre melange d’epices)
- 1 gousse d’ail
Pour J’ai finition
- ? bouquet de coriandre
- 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- 1 cuillere a soupe de jus de citron
- 1 peu de sel
Pour la sauce au tahine
- Tahine
- Eau chaude
- Jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Sel
Comment faire ?
Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne a plat via une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant votre temps, melangez eastmeeteast dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a cafe rase de harissa en poudre.
Egouttez le chou-fleur, deposez-le concernant une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de ce chou-fleur. Il doit etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.
Pendant ce moment, melangez dans un petit pot l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, legerement de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, un brin de sel et assez d’eau bien chaude pour creer une sauce onctueuse.
