Il existe plus de 15 annees, David et moi avions fait une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que moyen passe est trop important afin que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble Actuellement tres simple.
Me revoila 15 annees prochainement avec une recette correspondant a bien ce que j’aime. De fort bons oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un brin de sucre et une pate brisee maison quelque peu friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets et puis du beurre ainsi que la farine. Vous pouvez aussi utiliser votre pate a toutes les flocons d’avoine et huile d’olive.
J’ai recette s’fait en 3 temps libre : une premiere cuisson tres directement au moule via le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez pas de moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper Notre toute premiere cuisson.
Cette tarte reste delicieuse aussi avec des echalotes. J’ai recette ma tarte tatin aux echalotes reste sur mon compte Instagram.
Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan
Pour 1 moule de 21 cm, soit pour 2 gens en plat principal ou concernant 4 en entree
Pour la garniture
- 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
- 20 g de beurre
- Sucre roux
- 2 c. a soupe de vinaigre balsamique
Pour la pate brisee au Parmesan
- 220 g de farine
- 30 g de Parmesan rape
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
- Quelque peu d’eau froide
Comment Realiser ?
Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand chance, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant pouvoir former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.
Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base quelque peu dure.Faites fondre le beurre dans un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez des oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps i propos des oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que la moule.Deposez Notre pate i propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et des oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez Notre pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate doit etre bien cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une grille.
NB : j’ai ajoute un peu de sarriette sechee apres cuisson, j’en ai achete dans ma boutique bio chouchou du quartier.
dimanche 09 janvier 2022
Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre, citron, sauce au tahine
Il existe une decennie, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Des bouquets bien simplement cuits au four avec un brin d’huile d’olive ainsi que sel. On ajoute ensuite une sauce un tantinet corsee et voila une maniere vraiment sympa de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.
En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. Notre recette a fera le tour des reseaux sociaux des centaines de fois et ce n’est que ce midi que j’ai tente l’experience. Il va falloir croire que le chou-fleur a plus d’un tour au sein d’ le sac car voila encore une delicieuse maniere de le deguster autrement.
Cette maniere de le cuire ne le denature nullement mais donne une chouette texture moelleuse, sans le cote souvent trop cuit https://besthookupwebsites.net/fr/fling-com-review/ que je deplore la majorite du temps, surtout au sein des cantines. En outre, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant votre propre version.
Pour l’assaisonnement, j’ai utilise un bien que je ne connaissais nullement et que l’on m’a achete (Merci Cassandre). Il s’agit d’la poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on deniche chez Olivier Roellinger. Le melange reste compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette reperee qui se marie fort bien avec ce chou-fleur roti.
Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre et citron, sauce au tahine
Pour 4 gens
- 1 chou-fleur
- Gros sel
- Huile d’olive
- Harissa en poudre (ou 1 autre melange d’epices)
- 1 gousse d’ail
Pour la finition
- ? bouquet de coriandre
- 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- 1 cuillere a soupe de jus de citron
- 1 peu de sel
Pour la sauce au tahine
- Tahine
- Eau chaude
- Jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Sel
Comment Realiser ?
Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne a plat concernant une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant ce temps, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a sirop rase de harissa en poudre.
Egouttez le chou-fleur, deposez-le dans une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de ce chou-fleur. Cela doit etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.
Pendant votre temps libre, melangez dans un petit chance l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un brin de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, legerement de sel et assez d’eau bien chaude pour creer une sauce onctueuse.
